猪肉保水性和色泽研究项目成果发表会顺利召开 -凯发k8官网下载

　　4月25日下午，罗牛山股份有限公司科技研发部在海口罗牛山农产品加工产业园肉类食品事业部发表了屠宰和加工方式对猪肉保水性和色泽的影响的研究成果，该科研成果有效提高了冷却猪肉保水性、色泽和质构特性，将对降低生产运营成本起到有效作用。此次会议由龙达嘉博士主持。

股份公司科技研发部总经理龙达嘉博士主持发表会

　　会上，龙博士对屠宰和加工过程中关键工艺参数对猪肉保水性和色泽的影响进行了讲解和展示，并对参数标准的后续应用进行了讨论。据悉，在夏季气温较高时，屠宰和加工过程中易产生pse猪肉，对此，科技研发部对冷却排酸和冷链运输工艺参数进行优化，显著提高了冷却排酸和冷链运输过程中猪肉品质，提高了保水性，降低了水分损失，保证肉色新鲜，15个小时内的冷链运输过程中猪肉品质不会降低，有利于拓展岛外猪肉销售业务。

　　龙达嘉博后表示需要尽快将冷却排酸标准运用到生产中，进行标准化应用，提高冷却猪肉保水性和色泽品质。科技研发部将全力协助肉类食品事业部开展相关研究工作，解决生产问题，不断提高猪肉品质。